Barbecue und Austern in North Carolina

00:00:00: Ja, also jetzt ich bin drin.

00:00:02: Ich bin drinn!

00:00:05: Super!

00:00:07: Drin?

00:00:07: Worin ist die Frage?

00:00:09: Hallo Tom und ich habe direkt eine Vermutung.

00:00:10: Yes

00:00:11: hello Hello Ich melde mich zurück aus Amerika.

00:00:17: Was vermutes du denn?

00:00:18: Ich bin drin in den USA.

00:00:20: yes yes yes endlich mal wieder weil es ja gar nicht so leicht.

00:00:23: Vielleicht sprechen wir auch kurz noch drüber.

00:00:25: Grenzkontrollen waren okay, haben sie dich wieder reingelassen

00:00:28: anscheinend.

00:00:29: Wir haben es gut über die Grenze geschafft das hat alles bestens geklappt und sind dann angekommen in unserem Ziel dem Bundesstaat North Carolina.

00:00:37: ein ganz tolles Ziel für alle die genießen möchten egal ob es barbecue ist egal ob aus dann sind andere Meeresfrüchte Einfach wunderbar.

00:00:46: Und du hattest Unterstützung tatkräftig und gebissfest von deiner Freundin, richtig?

00:00:51: Natürlich!

00:00:51: Die ist mit mir mitgereist hat das alles mit mir gemeinsam genossen und zu zweit... Du weißt es ja.. Es ist auch immer am schönsten ganz besonders wenn man sich gut auskennt.

00:01:01: Darum jetzt erstmal das nice to know.

00:01:04: North Carolina liegt an der US-Ostküste, eingebettet zwischen den wilden Stränden des Atlantiks im Osten und dem majestätischen Blue Ridge Mountains im Westen.

00:01:15: Die ideale Reisezeit ist der Frühling oder auch der Herbst – im April und Mai explodiert die Natur förmlich in allen Farben während der Oktober den legendären Indian Summer in die Berge bringt.

00:01:28: Im Hochsommer kann es besonders an der Küste sehr heiß und schwül werden!

00:01:34: Die Anreise aus Deutschland klappt am bequemsten über den Flughafen Charlotte.

00:01:38: Er ist ein riesiges Drehkreuz und direkt von Frankfurt und München auch sehr reichbar.

00:01:43: Vor Ort geht es dann im Mietwagen auf den Roadtrip!

00:01:47: Der Bundesstaat trägt stolz, den Beinamen First in Flight – warum?

00:01:53: Na weil die Flugpioniere, die Gebrüder Ride hier im Jahr die ersten gesteuerten Motorflug absolvierten.

00:02:01: Der Slogan steht auf fast jedem Autokennzeichen in der Region.

00:02:06: Ach herrlich, der Traum die USA!

00:02:08: Wir waren ja auch schon da ist jetzt einige Jahre schon her damals in Pittsburgh.

00:02:13: Wer ein bisschen scrollen mag findet die Episode auch nach natürlich in dem Podcast Player.

00:02:18: So nun aber neue Regionen neues Ziel.

00:02:21: was war euer Plan?

00:02:22: Du

00:02:22: weißt es wenn meine Freundin und ich verreisen dann geht sehr oft um Genussthemen nicht nur Aber häufig.

00:02:29: North Carolina hat mir einfach ein Versprechen gemacht.

00:02:32: In dieser Staat ist bekannt für zwei Dinge, das ist zum einen BBQ die amerikanische Grillkultur und Meeresfrüchte insbesondere ausstammt.

00:02:42: Und genau diese zwei Sachen wollte ich ausprobieren.

00:02:45: also habe ich genau das gemacht und mir eine Route zusammengestellt.

00:02:49: Ich sag sie dann einfach mal so wo ich möglichst viel essen konnte.

00:02:52: Das klingt jetzt noch bisschen nach Füllerei Ist es aber gar nicht.

00:02:55: Es geht einfach darum diesen Geschmack einer Region ja wirklich unter die Zunge zu bekommen und da muss man natürlich ausgiebig probieren.

00:03:04: Sag

00:03:04: mal, wie machst du das?

00:03:05: Wir wollen ja hier auch lernen voneinander!

00:03:07: Und ich kann ja vor allem ganz viel von dir lernen... Du bist ja hier der Reiseprofis seit vielen Jahren.

00:03:11: Wie plant man solch eine Strecke?

00:03:12: Ich

00:03:13: setze da einfach auf menschliches Know-how.

00:03:16: Also ich setze mich in Verbindung mit Leuten, die da schon vor Ort sind und sich auskennen.

00:03:21: Und mir Vorschläge machen!

00:03:23: Und so kann ich sicher gehen, dass ich da wirklich die allerbesten Sachen entdecke... ...und wenn ich dann noch auf eigene Faust etwas finde wo ich sage wow das ist ja toll das hat irgendwie bisher noch keiner auf dem Zettel gehabt Dann nehme ich das auch mit rein weil wir ja noch Lust am Entdecken haben.

00:03:39: in diesem Podcast

00:03:40: Stimmt absolut.

00:03:41: Dann ging es also los.

00:03:42: stopp eins Skylight in Barbecue, hast du ja schon ein bisschen erwähnt.

00:03:48: Barbecue kann ja alles bedeuten.

00:03:50: es kann bedeuten große Runde alle probieren haben riesen Spaß oder ganz exklusiv ihr beide und vielleicht noch einen Profi dabei.

00:03:57: wie war's in diesem Fall in den USA?

00:03:59: Ja barbecu muss man wirklich so ein Stück weit erklären.

00:04:02: das ist nicht einfach ein Schweinen Nackensteak über die Holzkohle hauen und nach zwanzig Minuten ist gut amerikanische barbecue kultur ist was ganz anderes.

00:04:11: da wird das viel mehr gefeiert, da wird Fleisch lange geräuchert.

00:04:16: Da gibt es ganz viele verschiedene gerichte auch viele beilagen.

00:04:20: ich führe uns einfach mal rein.

00:04:22: wir sind jetzt hier in der stadt aiden.

00:04:23: die liegt gut drei hundert fünfzig kilometer östlich von charlotte also dem tor zu norf carolina.

00:04:30: ein sehr traditionsreiches restaurant gegründet von pete jones vor seventy fünf Jahren eine richtige Dynastie von Pitmastern gegründet.

00:04:43: Pitmaster ist so ne Bezeichnung für denjenigen, der daher über das Feuer und das Fleisch is'.

00:04:49: Pit, dass i's eine Grube!

00:04:51: Das iss die Feuerstelle des Barbecues'.

00:04:53: Und einer dieser Pitmasters ist Steve Jasma.

00:04:56: Den hab ich da getroffen in einer Scheune Die hinter dem eigentlichen Restaurant liegt.

00:05:04: Es liegt so ein rauchiger Nebel im Raum und an den Wänden stehen so mehrere Truhen aus Beton ungefähr so groß wie eine große Tiefkühltruhe.

00:05:13: Und wenn man den Deckel hoch macht, dann entdeckt man da auf dem Rost liegend ein ganzes Schwein geteilt in zwei Hälften in der Mitte.

00:05:23: Die Veganer unter unseren Zuhörern müssen jetzt stark sein haben aber wahrscheinlich ohnehin schon abgeschaltet als wir von BBQ und Austam gesprochen haben, auf glühender Kohle gart dieses Schwein da bis zu dem Zeitpunkt wo es dann reif zum Verzehr ist.

00:05:39: Und das hat mir Steve erzählt kann ganz schön lange dauern!

00:05:43: Das Fleisch grad vierzehn bis sechzehn Stunden lang.

00:05:46: Mit der Zeit werden Fett und Muskeln mürbeln, bei knapp sechszig Grad Kerntemperatur drehen wir das Schwein um damit die Haut knusprig

00:05:53: wird.

00:05:54: Am Schluss werden Haut- und Fleisch zusammenserviert.

00:05:57: Junge, Junge dieses Knusprige.

00:05:58: dann auch diesen Geruch wie du es eben beschrieben hast... ...das hat man richtig direkt in der Nase!

00:06:03: Man schmeckt es quasi schon beim Zuhören.

00:06:06: Aber vier zu bis sechzehn Stunden über der Kohle, ich hoffe so lange musst du dir nicht warten auf den Hauptgang.

00:06:12: Nein natürlich nicht!

00:06:13: Da ist dann das Fleisch bereit wenn man dort hinkommt... Ich glaube die machen auf um zehn oder zehn Uhr.

00:06:19: dreißig hier sind relativ kurz nach Eröffnung dahin gekommen und schon bald stand da das halbe Sheriff's Department zur Mittagspause in einer sehr langen Schlange an und die haben alle auf ihr Fleisch gewartet.

00:06:33: also da wird auch jeder satt Und hinter den Kulissen ist das wirklich richtige Arbeit.

00:06:38: Ich hab da mal zugeschaut, Steve hat zusammen mit einem Kollegen... Alleine schafft man das nicht!

00:06:42: Da ein neues Schwein auf den Rost gehieft.

00:06:47: Das kommt dann auf so nem Rollwagen rein.

00:06:49: Einer packt es bei der Hinterhachse und einer packt sie am Ohr Und dann mit einem kräftigen Stoß geht's da auf die Kohlen, hören wir hier einmal.

00:06:58: Die eigentliche Arbeit des Pitmasters beginnt danach Dann kommt eine dicke Schicht aus Salz Auf das Schwein drauf ein bisschen Wasser noch.

00:07:05: Das hat den Effekt dass alles richtig schön weich wird und am Ende eben die Haut knusprig.

00:07:12: Erst zum Schluss kommt die Hitze dazu.

00:07:15: Dann wird Kohle, die aus einem Ofen kommt unter das Schwein geschaufelt, nicht direkt drunter sondern nur links und rechts damit es schön indirekt heiß wird.

00:07:28: Und dann braucht man jetzt eigentlich noch lange Zeit in Ruhe lassen!

00:07:32: Ich finde das so toll.

00:07:32: diese Vorstellung dass man mit Arbeitskollegen einfach mittags zu einem Pitmaster geht und sich richtig schön Fleisch gönnt Das ist ja auch ein tolles Erlebnis für alle die da so beteiligt sind auch wenn man vielleicht ein bisschen anstehen muss Was sind denn das für Menschen, die dann da wirklich am Grillrost stehen dürfen?

00:07:49: Das muss ja jemand sein der sehr effizient arbeitet.

00:07:51: Der super würzen kann, der wahrscheinlich eine ganz besondere Ausbildung auch hat und ich kann mir vorstellen dass sie ganz genau hingeschaut weil wir beide zum Beispiel sind ja auch große Grillfreunde.

00:08:00: Steve

00:08:01: kennt sich da gut aus!

00:08:02: Er ist Koch und er weiß eben auch sehr viel über die Barbecue Kultur überhaupt.

00:08:08: Es gibt nämlich zwei Schulen des BBQ in North Carolina.

00:08:13: Das bezieht sich immer nur auf Schweinefleisch, also nicht auf Rind oder Hühnchen.

00:08:17: es teilt sich in einen Westteil und einen Osteil.

00:08:19: da gibt's jeweils eine andere Kultur.

00:08:22: im Westen grillt man nur die Schulter vom Schwein und kratzt dann das Fleisch runter.

00:08:29: Im Osten macht man das sogenannte Whole Hawk BBQ Also das BBQ aus dem ganzen Schwein so wie das hier der Fall ist.

00:08:37: Und es gibt noch ein paar Unterschiede, hat Mistiv hier erzählt.

00:08:42: In unserem

00:08:43: östlichen Carolina-Style wird Essig verwendet.

00:08:46: Beim westlichen Style kommt eine süßere und zähre Sauce mit Tomaten zum Einsatz.

00:08:51: Das sind also auch die Soßen... ...und am Schluss wird daraus Pult Pork.

00:08:55: Kennst du vielleicht so'n exupftes Fleisch?

00:08:57: Wobei!

00:08:58: Eigentlich ist das nicht ganz richtig, man muss eigentlich von Chopped Pork sprechen Also vom geschnittenem Fleisch weil dass Fleisch am Schluss nicht gerupft wird, sondern mit zwei sehr großen Hackebeinen zerteilt wird.

00:09:11: Dazu kommen dann auch noch Stückchen aus dieser mega knusprigen Schweinshaut.

00:09:18: Das gibt da nochmal so ein extra Biss das wird damit vermischt und ich sage dir es ist ein einmaliges Erlebnis.

00:09:25: wir haben das natürlich probiert

00:09:28: Aber ich finde das ja so toll bei einem Schweinebraten, wenn es gelingt.

00:09:31: Das ist einerseits richtig schön zart, ist richtig schön sogar Pulled Pork in dem Fall aber irgendwie auch ein bisschen knusprig und ich stelle mir sofort dass da besonders gelingt bei diesen Profi Grillern.

00:09:42: was ist damit?

00:09:43: beilagen gab's doch irgendwas?

00:09:45: Richtung Salat oder so, Brot dazu?

00:09:47: Oder einfach nur Fleisch ist lost pur.

00:09:49: Doch doch das gibt es schon zum Beispiel Das klassische Maisbrot was da sehr verbreitet ist.

00:09:54: Ich mag dass wenn ich ehrlich bin gar nicht so gerne Aber dort hat man das fritiert wie auch so vieles anderes und dann hat's mir doch geschmeckt.

00:10:03: Da schmeckt alles übrigens.

00:10:04: ja Ja

00:10:04: das ist schon irgendwie so.

00:10:06: Außerdem auch Bonen Es gibt Coleslaw Und viele andere Sachen.

00:10:11: Ja da geht wirklich keiner hungrig raus.

00:10:14: Diese Grilltradition im North Carolina ist wirklich unübertroffen.

00:10:18: Das schafft man vielleicht noch in Texas, aber hier hat man wie gesagt seinen ganz eigenen Stil gefunden und ich finde das es richtig geht so ein immaterielles Kulturerbe und zwar eins dass man schmecken kann.

00:10:30: also großes Lob von Tom und Freundin für das Skylight in Barbecue in Aiden.

00:10:36: Wir erinnern uns aber an den ersten Ton ganz am Anfang in dieser Episode und da hast du ja eine Auster geknackt.

00:10:41: Das heißt auch, ich sag mal, Meeresfrüchte kommen heute hier noch auf dem Teller!

00:10:45: Jetzt ist die Auster gelöst... ...und ich kann sie essen?

00:10:49: Auf geht's!

00:10:50: Namm, namm, okay.

00:10:51: Aber ich vermute eher bevor es an die Auste geht, gehts auch mal um Getränke.

00:10:55: Ja.

00:10:55: Wir haben ja auch vorher schon drüber gesprochen und du hast gesagt das BBQ muss ja irgendwie runtergespült werden.

00:11:01: Und wir kennen uns jetzt ein paar Jahre.

00:11:03: Ich tippe sehr stark auf Bier vielleicht?

00:11:06: Ja,

00:11:07: du weißt ich genieße auch gerne mal einen guten Wein.

00:11:09: Aber wenn es jetzt um sowas ja ich sage mal maskulines Erdiges geht wie so ein Barbeckjubener natürlich dann muss ist schonmal ein Bier sein.

00:11:21: und Ich habe dafür eine Brauerei besucht das Haus Trophy Brewing in der Hauptstadt Ralee.

00:11:29: Das wurde schon zwei tausend zwölf gegründet Und ich habe mir den Betrieb von dem Braumeister Les Stewart zeigen lassen.

00:11:37: Einfach, weil ich wissen wollte... Ich komme aus Deutschland mit sehr hohen Ansprüchen an meinen Bier!

00:11:42: Wie läuft das denn eigentlich bei euch in North Carolina?

00:11:45: Mit der Bierkultur?

00:11:47: und da hat mich erstmal die erste große Überraschung erwartet jetzt gar nicht mal im Bezug auf das Bier selbst sondern in der Brauerei läuft eine schwarze Katze rum.

00:11:56: Ach Quatsch!

00:11:57: Sie ist total freundlich, ist mir quasi vor die Füße gelaufen meiner Freundin und mir hat sie dann auch total gerne streicheln lassen.

00:12:05: Ihr Name is Karl mit einem K obwohl es sich um ein Weibchen handelt.

00:12:10: sehr sympathischer Name finde ich.

00:12:11: wie siehst du das?

00:12:12: Find' ich auch sehr gut.

00:12:13: ja so könnte man auch Kinder nennen.

00:12:15: auf jeden Fall

00:12:15: Überrascht hat mich dann weswegen sie dort ist nämlich nicht einfach nur so oder zum angucken zum streicheln sondern sie hat da tatsächlich einen Job.

00:12:25: Ihr Name ist Karl.

00:12:30: Sie ist seit Jahrzehnte bei

00:12:31: uns.

00:12:32: In

00:12:32: der Brauerei gibt es einige Zutaten, die auch Mäusen gut schmecken.

00:12:36: Weil wir hier kein Gift einsetzen wollten haben wir sie zu uns geholt.

00:12:40: Jetzt

00:12:40: sorgt sie dafür dass es keine Schädlinge gibt.

00:12:42: Das

00:12:43: ist wunderbar!

00:12:44: Außerdem liebt sie es wenn man ihr den Bauch streicht.

00:12:55: Büro, kenne ich auch selber von der Arbeit.

00:12:57: Aber Katze in der Brauerei ist exklusiv und neu hier bei Lieblingsreisen!

00:13:01: Wirklich

00:13:01: toll vor allem weil man den Brauereileuten vorher gesagt hatte Carl sei unzämbar.

00:13:08: das hat sich aber geändert.

00:13:09: also diese Katze... Ich kann es ja aus eigener Anschauung bestätigen ist sehr sehr zutraulich.

00:13:15: Du bist ja auch ein Katzenfreund.

00:13:17: vielleicht liegt's auch daran die Katze hat gemerkt achter Tom und seine Freundin.

00:13:20: Von denen kann ich mich mal kraulen lassen.

00:13:22: Genug mit dem Schabernack, wir wollten ja eigentlich über Bier reden!

00:13:24: Stimmt viel wichtiger herrichtig.

00:13:26: Die Trophy Brewing sollte ursprünglich in einem alten Ladenlokal gegründet werden wo früher Trophäen verkauft wurden.

00:13:34: daher kommt der Name.

00:13:35: das wurde dann nichts mit diesem lokal aber der name ist eben geblieben und es gibt da vier Biere die ständig im angebot sind und der Rest Der rotiert immer.

00:13:46: Das heißt, für Braumeister Les gibt's da immer was zu tun der muss sich auch neue Sachen ausdenken.

00:13:53: Interessanterweise kennt er das deutsche Wort Reinheitsgebot.

00:13:57: In den USA sind da die Spielregeln etwas lockerer.

00:13:59: man darf sein Produkt auch Bier nennen wenn mehr als nur die vier bekannten Sachen drin sind und das bringt eine Menge kreative Möglichkeiten mit sich.

00:14:11: Wir

00:14:11: haben hier schon mal Schoko-Riegel in die Meische gegeben.

00:14:14: Oder Erdnussbutter.

00:14:16: Honig ist eine einst Art Zuckerquelle.

00:14:18: Süßkartoffeln

00:14:19: oder Kürbisse haben wir auch schon verwendet, wenn man es richtig macht sind das alles gute Zuckerkwelle.

00:14:26: Ich tippe mal, du hast durch einige Bier Sorten dich durchprobiert.

00:14:31: Wie ist denn so dein Fazit?

00:14:32: Sollte man das auch mal machen oder doch lieber bei den bekannten gebrauten Biersorten bleiben?

00:14:38: okay, aber irgendwann wird es mir dann oft auch zu crazy oder zu süß.

00:14:44: Dann weiche ich doch aus auf die eher bekannten Sorten.

00:14:46: ein helles Pilz.

00:14:48: Aber natürlich habe ich hier mal probiert also zum Beispiel ein Bier mit Salzkaramell!

00:14:52: Ich dachte erst das sei jetzt so eine Art Limo und würde eben genau so schmecken.

00:14:55: Salz Karamell war dann aber gar nicht so sondern das waren ganz toll gemachtes dunkelbier mit sehr schönen Geschmacksnoten.

00:15:04: Das hat mir schon gefallen.

00:15:06: Zumal die Zutaten auch zum allergrößten Teil aus North Carolina sind, das ist also wirklich ein örtliches Produkt praktisch hundert Prozent lokal und wie ich es immer sage, es ist ja eben sehr schön wenn man die Region unter die Zunge bekommt, dass kann man da genauso gut machen.

00:15:26: oder auch North Carolina.

00:15:27: Wir genießen heute das gute, ein bisschen fettiger auch sehr delikate Leben so kann man sagen Tom und Freundin sind dort unterwegs waren schon lecker Grillen haben schon leckere Einheimisches Bier probiert Und wo wir so schön am Genießen sind.

00:15:41: eine Sache ist ja noch offen!

00:15:44: Austern testen.

00:15:46: Ein ganz edles Gericht, eine Meeresfrucht die nur selten auf die Teller kommt zumindest bei mir.

00:15:52: Wie ist es bei dir Tom?

00:15:53: Du bist ja schon so kleine Naschkerze.

00:15:55: ich glaube Austern stehen ganz weit oben auf deiner Lieblingsliste oder Ja

00:15:58: das kann man schon sagen Ich esse sie des öfteren mal.

00:16:03: aber dann ist Es auch wirklich was sehr sehr besonderes also Wirklich Anlässe wo dann gleichzeitig auch noch Champagner auf den Tisch kommt Man vielleicht auch noch ein bisschen Etlan gewandelt.

00:16:14: ist es vielleicht was zu feiern gibt so ein

00:16:16: montag zum beispiel?

00:16:19: Nein kleiner spaß.

00:16:20: wie mein das ernst.

00:16:21: man sollte es ja auch wirklich nur zu besonderen anlässen genießen.

00:16:24: sowas klar.

00:16:25: Ja gut ist die frage.

00:16:26: sollte man also in north carolina würde man das vielleicht etwas anders sehen.

00:16:30: da spielt zielfut nämlich eine riesige rolle.

00:16:32: mann isst dort ja direkt an der küste und das heißt mann ist mit austern auch ganz anders Versorgt.

00:16:38: Beispiel in Frankreich ist das ähnlich, da sind außer an der Atlantiküste auch fast schon Grundnahrungsmittel.

00:16:44: die Einwohner von North Carolina essen oft und gerne Austern Und am frischesten sind sie natürlich an der Küste.

00:16:51: Da werden die in Austern Farmen angebaut und In großen Stückzahlen geerntet.

00:16:57: Ist du dir denn eigentlich gerne

00:16:59: sagen wir so Fisch an sich Sehr, sehr gerne.

00:17:03: So Sachen wie ausdann... Das ist ja wohl geschmacklich was ganz, ganz edles.

00:17:07: und ich muss auch sagen der Geschmack ist okay.

00:17:09: aber die Konsistenz Tom!

00:17:11: Ja das kann nicht verstehen.

00:17:13: Die mag nicht unbedingt jeder.

00:17:15: Da möchte ich dir übrigens North Carolina abermals ans Herz legen, weil es da auch ganz viele zubereitete Varianten gibt.

00:17:21: Zum Beispiel aus dann Rockefeller.

00:17:23: die werden dann noch mit Gewürzen verfeinert überbacken teilweise das bekommt man da auch sehr oft.

00:17:29: Das spielt die Konsistenz nicht mehr so eine große Rolle, weil ist dann eben auch gar isst.

00:17:34: also Ich glaube dass dafür jeden was dabei ist

00:17:37: Dann will ich da auch mal hin

00:17:38: gerne.

00:17:39: wenn ich aber unterwegs bin dann geht sie ja schon so um.

00:17:42: das

00:17:42: pure rohe

00:17:45: wollte klassischer Ausdann und ich wollte endlich mal selbst eine knacken.

00:17:50: Das ist ja nämlich ne große Kunst, das heißt ich musste zur Quelle!

00:17:53: Und das war in diesem Fall die Middlesound-Ausdannfarm nahe der Küstenstadt Wilmington.

00:17:59: da gibt es einen Anbieter Epic Excursions heißt er.

00:18:02: Der bietet Ausfahrten mit dem Boot an.

00:18:05: Da sind zwei geteilt erst zu Osternfarm und dann gediegen zur Verkostung.

00:18:09: wir sind hier man hört es schon im Hintergrund losgefahren mit dem Motorboot als Teil einer Gruppe und haben dann auf der Austernfarm, die in dem Fall so ein paar Netze im Meer sind, ergänzt durch einen Boot.

00:18:24: Die Inhaber James und Jack getroffen.

00:18:27: Die sind da eben mit ihrem eigenen Boot hingefahren und haben uns da ein paar interessante Sachen erzählt.

00:18:34: Die Austern kaufen die beiden als Babys wirklich nur wenige Millimeter groß ins Meer gesetzt, in diesen Netzen.

00:18:44: Sind dann da so wie Bohrchen verteut und gefüttert werden müssen die nicht sondern ausdann filtern sich ihr Essen aus dem Meerwasser heraus.

00:18:54: Okay

00:18:55: also die sind ja so richtig im Meerwasser nicht in eigenen Bottichen quasi wie man das sonst aus der Fischzucht vielleicht kennt sondern in Netzen gefangen damit sie nicht flüchten aber tatsächlich im echten Meerwasser um diesen Original Geschmack zu bekommen.

00:19:08: Exakt!

00:19:09: Das kann man auch indoor machen Aber hier ist es eben eine natürliche Anbauweise, sag ich mal.

00:19:16: Und so ein Auster kann irgendwie um die neunzighundert Liter pro Tag filtern... ...um ihre Nahrung aus dem Wasser zu bekommen und so wächst eine mittlere sechsstellige Zahl an Austern heran!

00:19:30: Die liefern James & Jack dann an Restaurants.

00:19:33: Das heißt wer dort mal essen geht für den ist die Wahrscheinlichkeit recht groß dass er von dieser Farm eine Auster auf den Tisch bekommt.

00:19:42: Ich

00:19:42: merke quasi auch in deiner Stimme die Aufregung steigt, weil je näher die Auster am Ende bei dir ist, desto näher rückt ja auch das Abenteuer mit diesem Knacken und es ist gar nicht so leicht.

00:19:53: werden wir wahrscheinlich gleich hören oder?

00:19:55: Absolut!

00:19:56: Es ist wirklich nicht ganz einfach aber der Hintergrund ist schön.

00:20:00: Wir sind dann nämlich weiter gefahren von dieser Farm auf eine unbewohnte Insel.

00:20:05: Da hat der Kapitän einen Tisch aufgebaut Ausgepackt aus einer Kühlbox.

00:20:12: James und Jack sind dazugekommen, haben ihre Austern auf den Tisch gestellt... ...und haben Messer rausgeholt!

00:20:19: Und begonnen die zu knacken.

00:20:20: Und da sind natürlich Profis im Austern-Geschäft.

00:20:22: Die hatten unsere Gruppe das waren so um die sechs Leute.

00:20:26: Die hat quasi nicht vierzig fünfzig Austern dabei.

00:20:29: also es wurden Austern satt geschlemmt da die ganze Zeit.

00:20:34: Es ist wirklich ein Handwerk für sich.

00:20:37: Da habe ich gesagt Das möchte ich jetzt auch mal machen.

00:20:41: Und James hat mir gezeigt, wie es geht!

00:20:44: Halte die Auster so rum.

00:20:46: Setz das Messer da an dem Scharnier an.

00:20:48: Etwas flacher

00:20:49: halten...

00:20:50: Ja, so.

00:20:51: Jetzt dreh dein Handgelenk noch etwas?

00:21:01: Ich bin drin!

00:21:03: Super!

00:21:04: Und jetzt kommt der nächste Schritt.

00:21:07: An einer Stelle sitzt das Fleisch im Inneren noch an der Schale und da muss ich jetzt durch.

00:21:14: Ich glaube, ich hab's... I think i got it!

00:21:17: Okay man schneidet das Fleisch also quasi so locker dass man es dann so rausschlürfen kann.

00:21:22: oder wie läuft das?

00:21:23: Der Muskel ist an einer Stelle mit der Schalen verwachsen.

00:21:27: diese Verbindung muss man lösen.

00:21:29: erst dann kann man es eben locker daraus schlüpfen

00:21:32: klingt super angeleitet, also klar ist trotzdem ein Handwerk.

00:21:36: Ich stelle es mir auch ein bisschen gefährlich vor wenn man eine Auster nach der anderen knackt immer mit zum scharfen Messer in der Hand.

00:21:41: da muss man schon konzentriert bleiben.

00:21:43: Muss

00:21:43: man auf jeden Fall.

00:21:44: das Messer ist nicht super scharf und man hat an den Nichtmesserern auch einen Schutzhahn.

00:21:49: Du hast gehört ich war jetzt schon kurz davor.

00:21:52: dann kam das Finale samt der Verkostung.

00:21:55: Jetzt ist die Auster gelöst und ich kann sie essen.

00:22:09: Wow, Applaus fürs Essen.

00:22:11: Kriegt man auch selten und das dann noch vor diesem Panorama einer einsamen Insel unbewohnt wahrscheinlich noch tolles Wetter Strand so stelle ich es mir gerade vor fast ein bisschen wie auf der Fototapete aber du hast es in echt erlebt und geschmeckt.

00:22:26: Es war wirklich herrlich weil einfach alles gepasst hat war wunderbar warm, auch nicht zu heiß.

00:22:34: Dazu eine schöne Auster-Schlürfen, nettes Weinchen trinken gute Leute das kann einem schon gefallen.

00:22:41: und ich weiß wirklich warum ich immer wieder so gerne in die USA zurückkehre.

00:22:46: es sind einfach coole Leute da!

00:22:48: Ich habe mich dann noch ein bisschen separiert um mich nochmal ganz diesem Genuss der Auster hinzugeben damit ich euch an den Endgeräten das auch nochmal erklärbar machen kann.

00:23:00: Ja, wie es ist so dieses Erlebnis aus der Verzehren.

00:23:04: So

00:23:04: ein bisschen willst du auch neidisch machen sei ehrlich.

00:23:06: aber das Schöne ist es kann ja jeder nachmachen absolut.

00:23:08: man kann dort selber auch hin reißen.

00:23:10: können wir mal rein

00:23:11: diese Auster hier die ist erst vor wenigen Sekunden aufgemacht worden und die sieht so toll aus.

00:23:18: Die Glitzer richtig in der Sonne sowie das Meer hier vor mir Die riecht auch so wie das Meer hier vor mir.

00:23:25: Richtig schön salzig, richtig schön aromatisch und ich muss das jetzt schlürfen.

00:23:31: Ein ganz feiner Geschmack!

00:23:36: Es gibt einfach keine besseren Austern als die, die ganz frisch aus dem Meer kommen.

00:23:41: Ja also selbst im Restaurant wo man sich das mal gönnt hat es nicht diese Besonderheit wirklich hier ganz frischer rausgezogen.

00:23:50: Also ein Erlebnis, das wirklich nur jedem ans Herz legen kann.

00:23:54: Absoluter

00:23:55: Empfehlung mit Epic Excursions zur Austernfarm-Mittel.

00:23:58: Sound und nicht nur gucken sondern wenn man mutig ist auch ausprobieren selber knacken und vor allem schlüpfen.

00:24:05: Du hast mich wieder ein Stück weit näher an die Auster gebracht haben irgendwann.

00:24:08: ich bin bald so weiter und probiere solche Austern auch mal natürlich am liebsten direkt vor Ort an der Quelle da wo sie herkommen Herrlich frisch, man hört es richtig raus und diese Atmosphäre.

00:24:18: du hast glaube ich noch ein bisschen auch diesen Sound uns mitgebracht damit man sich reinträumen kann in deinen North Carolina Abenteuer.

00:24:24: Ja natürlich!

00:24:25: In diesem Fall ist das Wellenrauschen.

00:24:28: Ich habe eine halbe Stunde lang das Mikrofon laufen lassen dort an diesem herrlichen einsamen Strand wo ich gerade Austern gekostet hatte.

00:24:38: Das könnt ihr euch Anhören, die Bonus-Episode ist jetzt schon online im Podcast Player Eurer Wahl.

00:24:46: Sehr sehr entspannend!

00:24:49: Gebt euch das gerne mal direkt im Anschluss an die Hauptepisode oder heute Abend zum Einschlafen vielleicht?

00:24:55: Wir haben am Ende wie in jeder Episode natürlich auch die Top drei.

00:24:59: In diesem Fall top three würde ich mal sagen wir sind ja in den USA und North Carolina.

00:25:03: Top free, yes!

00:25:04: Ja,

00:25:05: die Top Free, indeed!

00:25:06: Was noch gerade free

00:25:08: gelandet?!

00:25:08: Da geht es um die Stadt Rale, also die Hauptstadt.

00:25:11: Die hat eine tolle Aktion nennt sich Zip and Stroll!

00:25:16: Also man kauft in einer Bar ein alkoholisches Getränk in einem speziellen Becher und kann dann damit durch die Stadt spazieren.

00:25:24: Ach cool.

00:25:25: Das klingt jetzt für den Deutschen vielleicht erstmal nicht so mega krass?

00:25:28: Doch das ist gut.

00:25:29: Aber mit Offenem Alkohol durch die Stadt zu laufen ist normalerweise ein Straftat, ja da kann man festgenommen werden oder sowas.

00:25:36: Hier ist das durch ein spezielles Gesetz möglich und auch sehr sehr stylisch so lange man sich genau an die Verbotszonen hält.

00:25:44: Und gerade bei gutem Wetter ist es eine tolle Sache.

00:25:46: Schön!

00:25:47: So ne Kneipentour auf amerikanisch quasi.

00:25:49: Das ist doch cool.

00:25:51: Was ist denn auf Platz two gelandet?

00:25:52: Jetzt bin ich sehr gespannt.

00:25:53: Ich glaube es geht Richtung Golf.

00:25:55: Ja Topgolf in Charlotte Da kann man in einer Art Stadionartigen-Golfanlage ein paar Bälle schlagen auf einem sehr großes Feld.

00:26:05: Das ist ein sehr cooles Konzept, es ist auch sehr zentral gelegen und du kennst das ja auch!

00:26:11: Wir haben das selbst beide in Pittsburgh gemacht.

00:26:13: Ja klar also wirklich

00:26:15: cool wenn man sich mal die Zeit vertreiben will und das Tolle ist.

00:26:17: auf dem Weg dorthin gibt's auch noch ein paar coole Brauereikneiben.

00:26:22: So, wir sind mitten in den Geheimtipps für North Carolina.

00:26:25: Jetzt bin ich natürlich sehr gespannt!

00:26:26: Du versprichst uns noch einen Platz eins, Nummer one ein Geheim-Tipp dem man nur geben kann wenn man wirklich vor Ort war.

00:26:33: was ist dort gelandet?

00:26:34: Das Magnolias in dem Ort Beaufort nahe der Küstenstadt Morehead City.

00:26:41: das ist eine Ausdannbar betrieben von einem gerade mal zwanzigjährigen Mason Allen heißt er und der betreibt auch eine Ausdannfarbe also auch hier sozusagen die Garantie, dass man wirklich gute Frische aus dann dort bekommt.

00:26:57: Als ich dort war, war er noch in der Aufbauphase aber er dürfte da in der Gegend demnächst eine recht große Rolle spielen und hat natürlich ein sehr cooles gastronomisches Konzept.

00:27:10: also von mir hier wirklich die Empfehlung!

00:27:12: Ganz tolle Insider-Tipps.

00:27:13: vielen Dank dafür.

00:27:14: alles auch Dinge, die man super nachmachen kann.

00:27:17: Tom und Freundin unterwegs in den USA im North Carolina Wie viel Genuss wir heute hören durften und es hat sich so toll angefühlt.

00:27:24: Ich habe quasi mit euch am Strand gesessen, mit am Grill gestanden und vielleicht sogar ein bisschen die Auster aufgeknackt.

00:27:31: Das ist ein tolles Abenteuer!

00:27:33: Und gerne auch noch mal in die ASMR-Folgerein hören.

00:27:36: Die ist natürlich auch schon online.

00:27:38: Und Tom?

00:27:39: Wir können es versprechen für alle USA Freunde gibt's bald schon wieder Brand?

00:27:45: natürlich.

00:27:46: ich bin ja für euch immer unterwegs also freut euch auf ein weiteres ziel.

00:27:52: ich verrate noch nicht was es ist aber es lohnt sich bei uns dran zu bleiben.

00:27:57: wir haben ja viele tolle ziele bei uns in deutschland oder zum beispiel auch im angrenzten österreich die wir vorstellen aber dann und wann schweifen wir in die ferne.

00:28:05: unter nehme ich euch natürlich wieder gerne mit also freu euch drauf und abonniert uns wenn ihr das noch nicht getan habt Und dann hören wir uns in der Bonus-Episode und natürlich beim nächsten Mal.

00:28:18: Macht's gut!

00:28:19: Ciao, ciao.